Le Vin

De plus, au nord de l’appellation Graves, se trouve l’appellation communale Pessac-Léognan. Un classement établi en 1953 et complété en 1959 a distingué 16 Crus Classés de GRAVES en rouge et en blanc. Les vins rouges de GRAVES bénéficient d’un encépagement équilibré où les Cabernets apportent arômes et structure et le Merlot parfum et souplesse auxquels s’ajoutent le Petit-Verdot, le Malbec et la Carmenère. Les vins blancs secs de GRAVES élaborés avec du Sémillon développent des notes florales ainsi qu’un gras naturel qui n’exclue pas la fraîcheur. Assemblés au Sauvignon aux qualités de vivacité et d’expression et à la Muscadelle aux notes légèrement musquées, les vins blancs secs de GRAVES font ressortir des arômes de fleurs et d’agrumes accompagnés parfois de notes exotiques ou mentholées. Leur élevage en barrique, de plus en plus fréquent, leur permet de gagner en richesse et complexité après quelques années de vieillissement. Les blancs non boisés sont plus frais et plus fruités. Les GRAVES SUPERIEURES, vins issus de raisins récoltés à surmaturation, vendangés par tries successives manuelles, sont structurés autour du Sémillon fournissant des vins ronds, amples, de couleur or, parfois associé au Sauvignon et à la Muscadelle apportant alors de la fraîcheur. Production moyenne : 180 000 hl / an.