Un patrimoine architectural et viticole remarquable
Au cœur du village de Cérons, entouré de grands murs de pierres, le Chateau de Cérons, chartreuse du XVIIIème siècle, fait face à la ravissante église du XIIème siècle.
Le Château de Cérons a toujours été lié à l’exploitation de la vigne et à l’élaboration des vins. Le Domaine est constitué de 26 hectares de vignes plantées sur le magnifique plateau de graves sur calcaire qui domine la commune.
Ce remarquable ensemble architectural est aujourd’hui inscrit au titre des monuments historiques.
Situé aux portes du sauternais, ce domaine a le privilège de produire des vins de trois couleurs : Graves rouges, Graves blancs secs et Cérons.
Le Chateau de Cérons ouvre ses portes aux amateurs pour une visite de ses salons et hall d’honneur, du vieux chai à barriques suivis d’une dégustation des trois vins.
Visites : en semaine et les weekend end sur rendez-vous. Par tel ou mail.
Le Château de Cérons aujourd’hui, une folle histoire d’amour et une grande aventure !
Xavier Perromat participe au développement de la propriété familiale avant d’acquérir en 2012 avec son épouse Caroline, le Château de Cérons et les vignes qui l’entourent.
Avec l’équipe technique qui les accompagne, un nouveau défi est lancé : signer leurs vins de l’empreinte élégante et précise du terroir de Cérons.
Chateau de Cérons, Graves Rouge :
Les raisins sont cueillis à la main lorsqu’ils ont atteint leur maturité optimum. Ils sont soigneusement triés à la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.
Fermentation en petites cuves béton thermo-régulées.
Elevage en barriques dont 50% en bois neufs.
Château de Cérons, Graves Blanc :
Les raisins cueillis à la main sont soigneusement triés à la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.
Réception et déplacement de la vendange par gravité. Pressurage très lent des grappes entières. Débourbage et fermentation dans de petites cuves en acier inoxydables thermo-régulées. Batônnage de 4 à 6 semaines.
Elevage en cuves thermo-régulées pendant 12 mois.
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