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CABERNET-SAUVIGNON : cépage le plus ancien de Bordeaux, c’est lui qui assure au vin une grande garde tout en développant un bouquet remarquable.
MERLOT : les vins issus de Merlot développent des arômes de fruits mûrs et ont souvent une structure tannique assez légère. Ils sont colorés et s’épanouissent plus rapidement que les vins issus de Cabernet sauvignon avec lesquels ils se marient particulièrement bien.
CABERNET FRANC : moins présent que les deux cépages précédents, il joue un rôle non négligeable et apporte, par sa richesse en sucre et ses tanins, souplesse et élégance.
PETIT VERDOT : le petit verdot est un cépage de maturité tardive, il apporte au vin une couleur intense, une richesse tannique, et une puissance aromatique caractérisé par la violette.
COT (ou Malbec) : cépage peu présent dans l'appellation.
SAUVIGNON BLANC : il apporte une richesse en sucre élevé et un très bon potentiel aromatique. Il donne des vins blancs secs d’une couleur jaune pâle au bouquet particulièrement fin et prononcé qui deviennent d’une grande complexité en vieillissant.
SÉMILLON : cépage dominant dans la région, le Sémillon donne des vins dorés, charnus et d’une grande finesse.
MUSCADELLE :: utilisée avec parcimonie, elle apporte des notes fruitées et florales. Les vins blancs secs de l’appellation Graves sont élégants et charnus. Elaborés avec du Sémillon, ils développent des notes de cire et de miel ainsi qu’un gras naturel qui n’exclut pas la fraîcheur.
SAUVIGNON GRIS : ce cépage révèle des arômes complexes de pamplemousse et de buis, complétés par une légère touche de pain grillé et de fumé. Le gout révèle des arômes de menthol et d’orange.
